The One Sense

【The One選一】鳳梨果甘|披星戴月的酸甜滋味

  臺灣的鳳梨多達二十四種,廣布全臺。為The One把持著果甘品質的盛哥,一聊起鳳梨便滔滔不絕,傳聞他將自家貨車增設了睡鋪,只為隨時能在產地過上一宿,果物的生長費時且倚仗天公,鳳梨成長在前,盛哥披星戴月,尾追在後。

  果「甘」之「甘」取其尾韻自然甘甜、留香之意。盛哥使用水活性控制乾溼度,原味呈現鳳梨酸中帶甜的滋味,也因無添加多餘調味、化學物,膠質較少的品種略帶嚼勁(膠質多寡因品種而異,膠質多的品種仍偏軟),放置室溫約十分鐘,待其收空氣中水分後,便會回軟。

  盛哥如庖丁解牛,把果皮和葉片給牛隻做為飼料,鳳梨頭甜度最高,拿來釀酒和醋;尾端最酸,用來做果醬;取甜味均勻的中段製作果甘,一顆鳳梨,從頭到尾淋漓盡致的使用,取於自然,用於自身,不產生一丁點浪費。

  除了直接食用外,也可以泡水、煮甜湯、燉肉,甚至搭配茶酒,釋放鎖住的鳳梨香甜,讓每道料理都別具風味。

◎哪裡買的到:南園西廂房 (03-5890011) 、The One食藝.中山概念店 (02-25363090)

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